अन्न आणि पेय उद्योगांमध्ये खाद्य फुलांचा वापर केला जातो कारण त्यांचे पौष्टिक मूल्य, चव आणि सुगंध उच्च आहे. या उद्योगांमध्ये वापरल्या जाणार्या खाद्य फुलांच्या साठवणुकीसाठी, साहित्य अधिक सहजतेने साठवून ठेवण्यासाठी आणि फुलांमधील मेटाबोलाइट्सचे नुकसान टाळण्यासाठी सुकवणे आवश्यक आहे. तथापि, कोरडे केल्याने मेटाबोलाइट धारणा प्रभावित होऊ शकते कारण कोरडेपणाची परिस्थिती विविध पद्धतींनुसार भिन्न असू शकते.
या अभ्यासात, अगस्ताचे रुगोसा फुले चार वेगवेगळ्या पद्धती वापरून वाळवली गेली (ओव्हन 25 ± 1 ° से, 50 ± 1 ° से, 80 ± 1 ° से, आणि फ्रीझ कोरडे) आणि उच्च-कार्यक्षमता वापरून प्राथमिक आणि दुय्यम चयापचयांचे विश्लेषण केले गेले. लिक्विड क्रोमॅटोग्राफी (HPLC) आणि गॅस क्रोमॅटोग्राफी टाइम-ऑफ-फ्लाइट मास स्पेक्ट्रोमेट्री (GC-TOF/MS). फ्रीझ-वाळलेल्या फुलांच्या नमुन्यांमध्ये कॅरोटीनॉइड्स (ल्युटीन, 13Z-β-कॅरोटीन, β-कॅरोटीन आणि 9Z-β-कॅरोटीन) आणि फिनोलिक्स (रोस्मारिनिक अॅसिड, फेरुलिक अॅसिड आणि सिनापिक अॅसिड) असतात.
याउलट, 80 डिग्री सेल्सिअस ओव्हनमध्ये वाळलेल्या फुलांच्या नमुन्यांमध्ये बहुतेक अमिनो अॅसिड आणि फ्लेव्होनॉइड्स (अॅसेटिन आणि टिलियनिनसह) जास्त असतात आणि 25 डिग्री सेल्सिअस आणि 50 डिग्री सेल्सिअसमध्ये कार्बोहायड्रेट्सची उच्च पातळी असते. म्हणून, कॅरोटीनॉइड्स आणि फिनॉलिक्स टिकवून ठेवण्यासाठी फ्रीझ-ड्रायिंग ही एक योग्य पद्धत आहे. याउलट, अमीनो ऍसिड आणि फ्लेव्होनॉइड्स टिकवून ठेवण्यासाठी ओव्हन 50 डिग्री सेल्सिअसवर कोरडे करण्याची शिफारस केली जाते.
संपूर्ण लेख www.mdpi.com वर वाचा.
पार्क, C.H.; येओ, एच.जे.; पार्क, सी.; चुंग, Y.S.; पार्क, एस.यू. कोरियन मिंट फ्लॉवरमधील प्राथमिक आणि दुय्यम चयापचयांवर वेगवेगळ्या वाळवण्याच्या पद्धतींचा प्रभाव. कृषीशास्त्र 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698