टोमॅटोची चव कमी का झाली आहे? टोमॅटोसह शिजवताना काही पदार्थ केचप का म्हणतात? जॉर्जिया कॉलेज ऑफ अॅग्रिकल्चरल अँड एन्व्हायर्नमेंटल सायन्सेसच्या डॉक्टरेट उमेदवार, क्यान फेंग या विद्यापीठाच्या द्वितीय वर्षातील दोन प्रश्नांची उत्तरे तिच्या संशोधनाद्वारे शोधत आहेत.
यूजीए इन्स्टिट्यूट ऑफ प्लांट ब्रीडिंग, आनुवंशिकी आणि जीनोमिक्समधील प्रोफेसर एस्थर व्हॅन डर नॅप यांच्या प्लांट बायोलॉजी लॅबचे सदस्य फेंग, टोमॅटोचे मोठे उत्पादक चीनमध्ये मोठे झाले. अनेक पारंपारिक चिनी पदार्थांमध्ये टोमॅटोचा मुख्य घटक म्हणून समावेश होतो, परंतु फेंगने गोंधळात टाकणारा ट्रेंड ओळखला.
फेंग यांनी स्पष्ट केले की, “अनेकदा माझ्या कुटुंबाला टोमॅटोची योग्य चव आणण्यासाठी बरेच अतिरिक्त मसाले घालावे लागले.
मंद चव प्रोफाइलवर असमाधानी, फेंगने टोमॅटोच्या उत्क्रांतीवादी इतिहासाची तपासणी करण्यास सुरुवात केली ज्यामुळे चव कमी झाल्याचे स्पष्ट होऊ शकते. तिला आढळले की आकार आणि बाह्य संरक्षणात्मक कवच वाढवण्यासाठी निवडक प्रजननाद्वारे — टोमॅटोच्या रोग-प्रतिरोधक जातींच्या प्रजननाव्यतिरिक्त — शेतकरी आणि उत्पादकांनी कमी तीव्र चव आणि कमी पौष्टिक टोमॅटो तयार केला.
टोमॅटोची चव मोजण्याची आणि वाढवण्याची गुरुकिल्ली त्याच्या रसायनशास्त्रामध्ये असते, विशेषत: अन्नामध्ये असलेल्या रसायनांचे प्रमाण आणि प्रकार किंवा वाष्पशील. “वेगवेगळ्या अस्थिरांना वास्तविक ग्राहकांच्या पसंतीशी जोडण्यासाठी, आम्ही मोजलेल्या मूल्यावर अवलंबून राहू शकत नाही. आमच्याकडे स्वाद पॅनेल असणे आवश्यक आहे जेणेकरुन चवीबद्दल मानवी समज लक्षात घेता येईल,” फेंग म्हणाले.
फ्लोरिडा विद्यापीठातील डेनिस टायमन आणि हॅरी क्ली यांच्या संशोधनाचा वापर करून, ज्यांनी 100 हून अधिक टोमॅटो जातींमधून स्वाद पॅनेल मूल्यांकनासह अस्थिर डेटा गोळा करण्यात वर्षे घालवली आहेत, फेंग अस्थिर उत्पादनासाठी जबाबदार असलेल्या अतिरिक्त जनुकांचे मॅप बनवू शकले. टोमॅटोमधील बायोकेमिकल मार्गांचे चित्र.
व्हॅन डर नॅप प्रयोगशाळेतील पुढील संशोधन टोमॅटोमध्ये ओळखल्या जाणार्या अस्थिरतेचे प्रमाण वाढवण्यासाठी निवडक प्रजननावर लक्ष केंद्रित करणार नसले तरी, फेंगला आशा आहे की तिचे परिणाम इतर प्रजनन प्रयोगशाळा आणि सुविधांद्वारे सध्याच्या किंवा नवीन टोमॅटोच्या वाणांमध्ये इष्ट जनुकांची ओळख करून देण्यासाठी वापरता येतील. .
अधिक माहितीसाठी:
जॉर्जिया विद्यापीठ
www.uga.edu