10 च्या 2022 महिन्यांच्या निकालांनुसार, आपल्या देशात शॅम्पिगनचे उत्पादन वर्ष-दर-वर्ष 16% वाढले आहे.
चांगला वेग. सर्वसाधारणपणे, मशरूम उद्योग जागतिक सरासरीच्या अनेक पटींनी, सलग अनेक वर्षांपासून प्रभावी वाढ दाखवत आहे. बाजारावर चॅम्पिगनचे वर्चस्व आहे, त्यांच्या उत्पादकांनी वेगवान लय सेट केली आहे. कुर्स्क मशरूम इंद्रधनुष्य, जे देशातील प्रत्येक पाचव्या मशरूममध्ये वाढतात, गेल्या काही महिन्यांत मशरूमच्या पुरवठ्यातही लक्षणीय वाढ झाली आहे.
अलेक्झांडर उदोडोव्ह आणि ओलेग लॉगव्हिनोव्ह यांचा कृषी-उद्योग कुर्स्कजवळ “सुरुवातीपासून” बांधला गेला.
यशाचे अंकगणित
जानेवारी ते ऑक्टोबर या कालावधीत, कृषी शेतात 110 हजार टनांहून अधिक शॅम्पिगन वाढले. सरासरी मासिक उत्पादन 11 हजार टनांपेक्षा जास्त आहे, जे एका वर्षापूर्वीच्या तुलनेत 1.5 हजार टन अधिक आहे. म्हणून त्याची गणना “स्कूल ऑफ मशरूम ग्रोइंग” या प्रकाशनात केली गेली, जी मशरूम मार्केटमध्ये काय घडत आहे यावर बारकाईने लक्ष ठेवते. वर्षाच्या अखेरीस, उद्योग नवीन रेकॉर्ड्सची वाट पाहत आहे आणि ज्यांनी सांगितले की त्याच्या वाढीची क्षमता संपली आहे त्यांना पुन्हा आशावादी बनवायला हवे. चॅम्पिगनचे मार्केट वरचढ आहे, ते 90% पेक्षा जास्त आहेत. ते अलेक्झांडर उदोडोव्ह आणि ओलेग लॉगव्हिनोव्हच्या मशरूम इंद्रधनुष्य आणि इतर मोठ्या ग्रीनहाऊस कॉम्प्लेक्सद्वारे घेतले जातात. ऑयस्टर मशरूम दुसऱ्या स्थानावर आहेत, परंतु त्यांची कापणी खूपच कमी होते आणि उत्पन्न अस्थिर आहे. 2019 मध्ये शिखर गाठले होते, जेव्हा कृषी शेतात 6,300 टनांपेक्षा जास्त वाढ झाली होती, त्यानंतर दोन वर्षांची घट झाली होती. या वर्षाच्या अखेरीस, अंदाजे 6,500 टन अपेक्षित आहे. विदेशी मशरूम बाजारात चांगल्या वर्गवारीत उपलब्ध आहेत. हे शिताके, एरिंगी, फ्लॅम्युलिन, फोलिटोटा आहेत, अलीकडेच गोल्डन एनोकीची पहिली कापणी केली आहे. असे असले तरी, उत्पादन झपाट्याने वाढत असले तरी एक्सोटिक्स हे एक विशिष्ट उत्पादन आहे. एसएचजीच्या अंदाजानुसार, यावर्षी 600 टन विदेशी मशरूमची काढणी केली जाईल.
लॉन्च झाल्यापासून, कंपनीने बाजारात शॅम्पिगनचा पुरवठा आठ वेळा वाढवला आहे
चॅम्पिगन्सद्वारे बाजारपेठेवर जलद विजय मिळविण्याची अनेक कारणे आहेत: आकर्षक किंमत, पौष्टिक गुणधर्म आणि स्वयंपाकाचे फायदे. तज्ञ येथे आरोग्य फायदे जोडतील, परंतु अद्याप काही ग्राहकांना याची जाणीव आहे. किंमत, नेहमीप्रमाणे, सर्वात महत्वाची गोष्ट आहे. मॉस्को स्टोअरच्या आधारे, 2020 आणि 2021 मध्ये ताज्या चॅम्पियन्सच्या किंमती 310 वरून 250 रूबल / किलो पर्यंत कमी झाल्या. हे आवश्यक आहे. यावर्षी, राजधानीच्या सुपरमार्केटमध्ये शॅम्पिगनच्या किमती सुमारे 12% वाढल्या आहेत, जे मांस आणि तृणधान्यांपेक्षा कमी आहे. ग्राहकांसाठी अशा अनुकूल किंमत धोरणाचे कारण म्हणजे मशरूम मार्केटमधील उच्च स्पर्धा. अलीकडे, मशरूम फार्मची संख्या निम्म्याहून अधिक झाली आहे. छोट्या कंपन्या स्पर्धेत टिकून राहू शकत नाहीत आणि बाजार सोडू शकत नाहीत. परंतु प्रमुख खेळाडू, जसे की अलेक्झांडर उदोडोव्ह आणि ओलेग लॉगव्हिनोव्ह यांची कंपनी, उत्पादनाची मात्रा वाढवत आहे.
घरी आणि कॅटरिंग विभागात विविध प्रकारचे पदार्थ शिजवण्यासाठी शॅम्पिगन चांगले आहेत. ते उकडलेले, तळलेले, भाजलेले, लोणचे, ग्रील्ड किंवा कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ सॅलडमध्ये. हे चवीनुसार भिन्न असेल, परंतु त्याच वेळी निरोगी अन्न असेल. शरीरासाठी फायद्यांच्या दृष्टिकोनातून, शॅम्पिगन सर्वोत्तम मशरूमपैकी एक मानले जाते. हे एक आहारातील उत्पादन आहे ज्यामध्ये प्रथिने, सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिडस्, फायबर (कायटिन), असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, शोध काढूण घटक, गट बी, सी, डी, निकोटिनिक आणि फॉलिक ऍसिडचे जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, लोह यांचा समावेश आहे.
त्यामुळे ताजे शॅम्पिगन हे सर्वात आरोग्यदायी सुपरफूड आहेत. दुर्दैवाने, आपल्या देशात याबद्दल फारसे माहिती नाही आणि काही देशांमध्ये निरोगी जीवनशैलीच्या शिफारशींमध्ये दैनंदिन आहारात 100 ग्रॅम लागवड केलेल्या मशरूमचा समावेश आहे.
Champignons a la rus
मशरूमचे जग वैविध्यपूर्ण आणि विशाल आहे. मशरूममध्ये वनस्पती आणि प्राणी जगाची चिन्हे आहेत, परंतु हे एक वेगळे नैसर्गिक राज्य आहे. शास्त्रज्ञांना त्यांच्या प्रजातींची अचूक संख्या माहित नाही, विविध स्त्रोतांनुसार - एक लाख ते दीड दशलक्ष, त्यापैकी काही हजार खाद्य आहेत. परंतु आतापर्यंत फक्त वीस मशरूमची लागवड केली आहे (ज्यांनी कृत्रिमरित्या वाढण्यास शिकले आहे).
जागतिक उत्पादनाच्या प्रमाणात, डबल-लीफ शॅम्पिगन स्पर्धेबाहेर आहे, जे जंगलात अगदी दुर्मिळ आहे, परंतु मोठ्या गटांमध्ये वाढते. या मशरूमने लागवडीची स्पर्धा जिंकली, ती जगभर विकली जाते आणि कृषी शेतात चांगले उत्पन्न मिळवते.
आपल्या देशातील शॅम्पिगन्सची प्रथम क्रमांकाची उत्पादक कुर्स्क कंपनी “मशरूम इंद्रधनुष्य” आहे.
असे मानले जाते की फ्रान्समध्ये शॅम्पिगन्सची लागवड करण्यास सुरवात झाली, जरी इटालियन लोक याशी स्पष्टपणे असहमत आहेत आणि हे सिद्ध करतात की या प्रकरणात पाम त्यांच्या देशाचा आहे.
असं असलं तरी, XVII शतकाच्या मध्यभागी पॅरिसजवळील खाणींमध्ये शॅम्पिगनची लागवड नोंदवली गेली. फ्रान्समधून, नवीन उत्पादन संपूर्ण युरोपमध्ये पसरले, रशियामध्ये ते XVIII शतकाच्या मध्यापासून घेतले जाऊ लागले. हे उत्सुक आहे की आपल्या भाषेत मूळ असलेला “शॅम्पिगन” हा शब्द फ्रेंचमधून घेतला गेला आहे, जिथे त्याचा अर्थ “मशरूम” असा होतो.
XIX आणि XX शतकाच्या सुरुवातीस, रशियन कृषी लोकांनी शॅम्पिग्नोनेजमध्ये गंभीर यश मिळविले. त्यांचे शोध आणि शोध आंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनांमध्ये पुरस्कारांनी गौरविण्यात आले आहेत. मशरूम लागवडीच्या अग्रगण्यांपैकी एक, शेतकऱ्यांचे मूळ रहिवासी येफिम ग्रॅचेव्ह यांनी यावर जोर दिला की वाढत्या शॅम्पिगनमध्ये मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य माती तयार करणे. हे आजही प्रासंगिक आहे. हूपोज आणि लॉगव्हिन्स यांनी त्यांच्या स्वत: च्या कंपोस्ट उत्पादनाच्या सुरूवातीपासूनच त्यांचा मशरूम प्रकल्प सुरू केला. पहिल्या महायुद्धाच्या पूर्वसंध्येला, रशियामध्ये शेकडो मशरूम ग्रीनहाऊसने काम केले, मशरूम बाजारात ताजे, लोणचे आणि अगदी कॅनमध्ये वितरित केले गेले.
स्वादिष्ट आणि निरोगी शॅम्पिगन वाढवण्यासाठी उच्च-गुणवत्तेचे कंपोस्ट आवश्यक आहे
आधुनिक रशियामध्ये, मशरूमची बाजारपेठ बर्याच काळापासून आयातीवर जगत आहे, दहापैकी नऊ चॅम्पिगन परदेशातून, प्रामुख्याने पोलंडमधून आयात केले गेले.
2014 नंतर परिस्थिती बदलू लागली, जेव्हा अनेक देशांतील मशरूम उत्पादनांसाठी रशियाचा मार्ग बंद झाला. मशरूम आयात प्रतिस्थापन सुरू झाले, उद्योगात गुंतवणूक झाली, वाढत्या शॅम्पिगनसाठी मोठे ग्रीनहाऊस कॉम्प्लेक्स बांधले गेले.
जून 2017 मध्ये, अलेक्झांडर उदोडोव्ह आणि ओलेग लॉगव्हिनोव्ह यांच्या "मशरूम इंद्रधनुष्य" द्वारे त्याच्या उत्पादनांच्या पहिल्या बॅच बाजारात आणल्या गेल्या. या वर्षाच्या सुरुवातीपर्यंत कंपनीने आपली उत्पादन क्षमता आठ पटीने वाढवली होती आणि पंधराशे नोकऱ्या निर्माण केल्या होत्या. गुंतवणुकीचे प्रमाण 10 अब्ज रूबल ओलांडले आहे. मशरूम मार्केट नेत्याच्या बरोबरीचे आहे. गेल्या तीन वर्षांत, मशरूम फार्म्स दरवर्षी 18-20% ने शॅम्पिगनचे उत्पादन वाढवत आहेत. 90% पेक्षा जास्त वाटा असलेल्या मशरूम मार्केटमध्ये देशांतर्गत उत्पादनांचे वर्चस्व आहे, शेजारच्या देशांमध्ये निर्यात वितरण सुरू झाले आहे. या वर्षी पुन्हा चॅम्पिगनच्या संग्रहात लक्षणीय वाढ होईल. अनेक वर्षांच्या दृष्टीकोनातून, मशरूम मार्केटमध्ये निश्चितपणे वाढण्यास जागा आहे. ही वाढती निरोगी स्पर्धात्मक बाजारपेठ आहे.
स्रोत: https://www.agroinvestor.ru